Porc 'Cul-Noir'

Il Cul-Noir è una razza suina del Limosino (nota come razza Saint-Yrieix) che abita il Massiccio Centrale occidentale da diversi secoli. Robusto e poco esigente, il Cul Noir è un maiale vigoroso, allevato in modo tradizionale e naturale per produrre una carne sana e dal sapore eccellente. Il sapore molto apprezzato della carne e la bianchezza del lardo sono senza dubbio dovuti al consumo di castagne. Rillettes, grilli, paté, sanguinacci e prosciutto illustrano l'incomparabile qualità di questo maiale, che ha molti pregi riconosciuti dai professionisti della ristorazione. Diverse macellerie della zona di Saint-Yrieix vendono carne di Cul-Noir. È anche presente nel menu di diversi ristoranti.