Porc 'Cul-Noir'

Het "Cul-Noir" varken is een Limousin varkensras (bekend als het Saint-Yrieix ras) dat al eeuwenlang in het westelijke Massif-Central leeft. De Cul Noir is een sterk en veeleisend varken dat op traditionele en natuurlijke wijze wordt gefokt om gezond vlees met een uitstekende smaak te produceren. De zeer gewaardeerde smaak van het vlees en het witte vet zijn ongetwijfeld te danken aan de consumptie van kastanjes. Rillettes, krekels, patés, bloedworst en ham illustreren de onvergelijkbare kwaliteit van dit varken, dat vele troeven heeft die erkend worden door professionals in de horeca. Verschillende slagers in de streek van Saint-Yrieix verkopen varkensvlees van het ras Cul-Noir. Het staat ook op het menu van verschillende restaurants.