Madeleines

La madeleine di Saint-Yrieix è famosa quanto quella di Commercy. Si dice che la sua storia sia legata alla tradizione del pellegrinaggio a Santiago de Compostela, quando una giovane ragazza di nome Madeleine regalò ai pellegrini un dolce all'uovo ricavato da un guscio di capasanta. Da qui deriva la forma caratteristica di questo dolce umido e profumato.

A Saint-Yrieix, i produttori di "Bijou" e "Boule d'Or" si confrontano con artigiani che, con la loro esperienza, contribuiscono a consolidare la reputazione e il gusto della madeleine creando originali combinazioni di sapori (nocciola, mela, grand marinier): "Vanille et chocolat", "Le Fournil Arédien", "La Cerise sur le Gâteau", "Le Croquembouche", "Tartine", "Boulangerie pâtisserie Gourdet", "Oh! Délices d'Antan".