Madeleines

De madeleine uit Saint-Yrieix is net zo beroemd als de madeleine uit Commercy. Het gerucht gaat dat de geschiedenis verbonden is met de traditie van de pelgrimstocht naar Santiago de Compostela, toen een jong meisje genaamd Madeleine de pelgrims een eierkoek gaf gemaakt van een sint-jakobsschelp. Dit is de oorsprong van de karakteristieke vorm van deze vochtige, geurige cake.

In Saint-Yrieix werken de fabrikanten van "Bijou" en "Boule d'Or" samen met ambachtslieden die met hun vakkennis de reputatie en de smaak van de madeleine versterken door originele smaakcombinaties te creëren (hazelnoot, appel, grand marinier): "Vanille et chocolat", "Le Fournil Arédien", "La Cerise sur le Gâteau", "Le Croquembouche", "Tartine", "Boulangerie pâtisserie Gourdet", "Oh! Délices d'Antan".